ЧТО ПРОИСХОДИТ С КОФЕ ВО ВРЕМЯ ОБЖАРКИ?
Самостоятельная обжарка кофейных зерен позволяет в полной мере насладиться процессом приготовления напитка. Свежеобжаренные зерна наполняют квартиру роскошным манящим ароматом. В этом случае каждая чашечка кофе будет непременно свежей. Сырые кофейные зерна имеют зеленый цвет и плотную структуру. По запаху они напоминают травяной сбор. Такие зерна считаются более полезными, поскольку они не прошли термообработку.
_копия.jpg "Методика обжаривания")
По всему сайту. По каталогу. Зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку на ваш первый заказ! Заказать звонок. Александров Гай.
- Исторический экскурс
- Химия процесса и формирование вкуса.
- Обжарка является важнейшим процессом обработки кофейных бобов.
- Как правило, кофе различают по цвету обжарки кофейных зёрен: светлая, средняя и тёмная. Каждый из этих вариантов отличает процесс тепловой обработки, благодаря которому тот или иной кофе приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
Кофе входит в топ-3 самых популярных напитков в мире, его любят за приятный аромат, насыщенный вкус и чувство бодрости, так необходимое для продуктивной работы. Для домашнего употребления можно купить обжаренный зерновой кофе, молотый, растворимый или в капсулах, однако, наиболее богатый вкус дают напитку зерна, обжаренные самостоятельно - так вы получаете максимум удовольствия и пользы. Готовый зерновой кофе из магазина обжарен по коммерческому принципу - здесь важна стабильность вкуса: обжарка ведется максимально долго, что придает вкусу напитка привычную горечь, большая часть ароматических веществ теряется. Обжаривая кофейные зерна самостоятельно, вы подходите к этому процессу индивидуально, можете раскрыть весь потенциал кофейного напитка, почувствовать те его оттенки, которые «стираются» длительной обжаркой при коммерческом подходе. Интенсивность обжарки влияет на вкус, аромат, крепость готового кофейного напитка, в общепринятой классификации выделяют восемь основных степеней обжарки:. Профессиональные обжарщики используют для работы ростер - специальный аппарат с вращающимся барабаном для равномерного перемешивания и обжаривания, однако, качественная обжарка кофе в домашних условиях также возможна.
