На каком масле категорически нельзя жарить. Эндокринолог рассказала, чем мы рискуем
Вчера была статья про вред пальмового масла , которая вызвала у читателей некоторые сомнения, а сегодня еще более спорный текст про вред подсолнечного масла. Читайте, думайте, решать вам Подсолнечное масло — наиболее часто используемое растительное масло в пище. Нас с детства приучали к тому, что масло подсолнечника самое полезное. Мы заправляем маслом салаты, готовим на его основе майонез и другие соусы, жарим на нём, используем в домашних заготовках и консервации.
Рафинированное масло - настоящий яд, оливковое - кладезь жизненных сил, льняное натощак - "витаминный коктейль" для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif. Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла - разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду.
- Особенности состава и степени очистки масел
- Не все знают, но жарить на подсолнечном масле или просто добавлять его в салаты — это вредно.
- Сегодня при приготовлении пищи используется большое разнообразие масел: арахисовое, горчичное, кукурузное, оливковое, подсолнечное, сафлоровое… В России самым распространенным является, безусловно, подсолнечное. По оценкам российских диетологов его используют до 70 процентов населения.
- Отказаться от любого вида масла при жарке я решила около полутора лет назад.
- На чем лучше жарить
- При жарке в неочищенных нерафинированных растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и др.
- При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов.
- Каждая хозяйка знает наверняка, что нет ничего вреднее, чем жареные продукты. И тем не менее мало кто откажется от того, чтобы подать на стол что-то жареное.
Широкий ассортимент масел в супермаркетах заставляет растеряться даже опытных хозяек, знающих немало кулинарных секретов. Так как выбрать лучший продукт, чтобы было не только вкусно, но и полезно для здоровья? О том, как выбрать лучшее масло для приготовления блюд и от каких вариантов лучше отказаться, рассказала нутрициолог Анастасия Голобородько в Telegram. Но как единственный индикатор выбора - не подтверждается научными данными. В то же время доказано, что оливковое масло менее подвержено окислению и гидрированию при нагревании, чем другие масла, поскольку богато мононенасыщенными жирами", - пишет Голобородько. По ее словам, в оливковом масле не образуются значительные следы трансжирных кислот, которые есть в переработанных или перегретых маслах из семян и орехов.
