способы подачи блюд и закусок
Обсуживание в ресторане должно соответствовать имиджу заведения. Сюда входит и интерьер, и сервис, и сервировка стола. Какие существуют правила сервировки и как накрывать стол для разных типов застолья? Задумывались ли Вы как сервировка стола влияет на восприятие заведения в целом?
Официант должен знать, и умело применять в повседневной работе правила обслуживании. Блюда и напитки посетителям могут быть поданы персонально каждому в тарелке, креманке, чашке и др. При этом следует выполнять правило: все, что заранее разложено или разлито в посуду для одного посетителя, официант подает и ставит на стол с правой стороны правой рукой. При обслуживании посетителя по порционному меню в посуде индивидуального пользования подаются супы в тарелках, чашках, горячие закуски в кокотницах, кокильницах или порционных сковородах, десерт в креманках и др. Подача холодных блюд, как правило, должна производиться в посуде, из которой блюдо следует переложить на закусочную тарелку посетителя. Подача блюд в обнос применяется при каждодневном обычном обслуживании или, например, на банкете с общим обслуживанием.
Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса. Сладкие блюда — это всегда прекрасное завершение завтрака, обеда или ужина. Чтобы получить еще больше пользы от них, сладкие блюда и десерты нужно правильно подавать к столу. Перед подачей сладких блюд убирают со стола всю использованную посуду, оставляя только фужер, бокал для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера. Стол сервируют десертными тарелками и десертными или фруктовыми приборами.
