Копченый лещ. Рецепт леща холодного копчения
Приготовление копченой рыбы является настоящим искусством, которое позволяет создать изысканное блюдо с неповторимым вкусом. В этом рецепте мы поделимся с вами процессом приготовления рыбы холодным копчением. Рассол для шприцевания — 15гр Поваренная соль — 20гр.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов.
Любая категория. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты Рыба холодного копчения.
